Merawat Mata dengan Ubi Merah

Banyak yang
meremehkan ubi merah karena
terkesan 'ndeso'. Padahal di
negeri barat makanan ini sudah
jadi primadona. Kandungan
betakarotennya yang tinggi
mampu menangkal radikal
bebas dan juga membentuk
vitamin A yang sangat baik
untuk mata. Penasaran?

Ubi merah atau ubi jalar sudah
tak asing bagi masyarakat
Indonesia. Umbi-umbian ini
banyak sekali ditemukan mulai
dari pasar tradisional hingga
pasar swalayan. Harganya pun
tidak terlampau mahal. Tapi
mungkin banyak orang yang
belum mengetahui manfaat
yang terkandung di dalamnya.
Ubi merah yang sering dijadikan
kolak biji salak saat Ramadhan,
ternyata sudah mulai populer di
Amerika. Karena kandungan
betakarotennya yang cukup
tinggi menjadikan ubi merah
makanan yang cukup potensial
untuk menangkal radikal bebas.
Meskipun namanya ubi merah,
warna ubi jalar ini cenderung
kuning sedikit oranye.
Ubi merah ini, lebih baik
dibandingkan dengan jenis ubi
yang lain. Mengapa? Karena
rasanya yang tidak terlalu
manis, cukup aman untuk
mereka yang mengidap
penyakit gula. Dalam 100 gr ubi
merah yang berwarna kuning
emas tersimpan 2900 mkg
(9675 SI) betakaroten,
sedangkan ang berwarna jingga
9900 mkg (32967 SI).
Semakin pekat warna ubinya,
akan semakin tinggi kadar
betakarotennya yang juga
menjadi bahan pembentuk
vitamin A dalam tubuh.
Secangkir ubi jalar merah kukus
yang telah dilumatkan
menyimpan 50000 SI
betakaroten, setara dengan
kandungan betakaroten dalam
23 cangkir brokoli.
Kabar yang cukup
menggembirakan adalah proses
perebusan ubi merah ternyata
hanya merusak betakaroten
sekitar 10% dan 20 % untuk
proses penggorengan. Dengan
menyantap seporsi ubi jalar
merah kukus /rebus sudah
memenuhi anjuran kecukupan
vitamin A 2100 - 3600 mkg
sehari.
Sedangkan jika Anda makan 1
buah ubi jalar merah mentah
ukuran sedang sudah
memenuhi 42% anjuran
kecukupan vitamin C harian
Anda. Selain dibuat kolak dan
digoreng, ubi merah bisa
dicampurkan dalam nasi, dibuat
salad, dibuat sup atau untuk
cake, bolu kukus dan aneka
camilan. Jadi, variasi olahannya
sangat banyak. Rasanya yang
legit pasti disukai juga oleh si
kecil.